老北京正宗早餐首选-----炒肝儿

1、猪肝洗净，切片，用料酒腌制；

2、猪肠洗净，用高压锅压熟，冷却后切段待用；

3、将香叶、八角、花椒、小茴香、大葱、姜放清水中煮出香味，然后捞出调料；

4、放猪肠及酱油、白糖、盐调味；

5、淀粉加水和开勾入汤中，撒上蒜末。