1、第一步：准备一碗冷清水，加上一勺盐，搅拌均匀，将豆腐切成小块放入盐水里浸泡15分钟，可以使豆腐更加鲜嫩，不易碎
2、第二步：将葱，姜，切成小段；瘦肉剁碎，加上少许淀粉腌制；用饭碗打好勾芡
3、第三步：倒入少许油加热，将瘦肉抄炒熟，接着把姜、干辣椒粉倒入锅，炒至有香气，将勾芡倒入锅里煮开，边煮边搅动，防止勾芡凝结
4、第四步：待锅里汁沸腾，将泡好的豆腐用清水过滤一遍倒入锅里，多搅动几遍盖上锅盖焖煮3分钟
5、第五步：焖煮后加入适量盐、鸡精，翻炒几下，动作不宜过大，防止豆腐碎裂
6、第六步：翻炒后装盘，再撒上葱花，可以加几片芹菜叶装饰，更加香气四溢
