1、猪肉用腌料腌大约半小时。
2、茄子洗净抹干去除头尾，切大约两寸长之三角条状。
3、开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约1分钟左右至半熟，煎好后盛起备用。
4、同一只锅中再下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香，约1 - 2分钟，然后加入已腌之猪肉炒至半熟。
5、加入豆瓣酱炒香，约1 - 2分钟。
6、加入生抽，米酒，糖，水拌匀煮滚。
7、汁料煮开后加入己炒过之茄子，兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟。
8、美味完成。
1、1.猪肉用腌料腌大约半小时。茄子洗净抹干去除头尾，切大约两寸长之三角条状。开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约1分钟左右至半熟，煎好后盛起备用。
2.同一只锅中再下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香，约1 - 2分钟，然后加入已腌之猪肉炒至半熟。加入豆瓣酱炒香，约1 - 2分钟。
3.加入生抽，米酒，糖，水拌匀煮滚。汁料煮开后加入己炒过之茄子，兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟
美味完成。
