1、准备莲子。
2、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
3、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
4、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
5、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。 并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
6、紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥。
7、用小勺把紫薯过筛。
8、过筛后的紫薯。
9、将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4。
10、将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅。
11、一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
12、月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中
13、压模。
14、脱模，摆入盘中即可食用。
15、香甜美味的紫薯莲蓉月饼就做好了。
