怎么做鳝背面

1、取中段肉质肥厚的鳝背。

3、将鳝鱼头尾、鳝骨高温油炸之金黄。

5、捞出后放入烧开水的汤锅中，加入生姜，葱节。

7、当汤色变成乳白色后，倒入黄豆芽烧开后关火。

9、锅中放入足量的油，注意油温不能过高。

11、滑炒至鳝背微微卷起时，捞出沥干油，锅内留少许油。

13、番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡，再倒入鳝背继续翻炒，待鳝背均匀的裹上茄汁。

15、成品展示。