1、将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2、准备好其他原材料；
3、鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4、烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5、小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
6、约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
7、在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
8、烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9、炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
10、倒入调制好的碗汁，烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
11、最后出锅前倒入熟花生米即可；
12、盛入碗中。
