美味的虾仁滑蛋

1、食材。

3、清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

5、沥干水分。

7、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

9、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

11、炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。

13、一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。