咸蛋黄酱的做法

1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

2、将蛋黄打散后，加入白醋（或柠檬汁）。

3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散。

4、让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。

5、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态，即可。