1、将鱼洗净后，在鱼身用刀划几道口，然后撒盐腌制
2、腌制半小时后，冲洗一遍，然后在鱼肚里塞适量辣椒、花椒、生姜和少量盐和醋，放置待用
3、先开火爆炒一下蒜、姜、辣椒，盛起待用
4、调至小火，将鱼缓缓沿锅放入，然后前后左右轻轻晃锅，使煎鱼过程中鱼不粘锅
5、待鱼边变黄稍有卷曲时，翻至另一面，继续依前面的方式煎，在过程中可添加少量油
6、将两面均煎至金黄色时，加入之前爆炒过的辅料，然后加开水至与鱼平齐，再加少许酱油，此时开中火烧
7、待鱼收汁差不多时，加少许醋，关火收汁
8、鱼装盘后，将锅中的剩料倒在鱼身上，至此，美味的红烧武昌鱼就出锅了
