1、处理：茄子味美，但容易在空气中变黑。所以，这里有个小技巧：把切开的茄子用清水浸泡，烹制前再捞出来，可以防治茄子变黑。
2、蒸制法：最大程度上保证茄子的鲜香一般直接把一个茄子切成两半，表面划几道口子方便入味，放入炉中蒸制。蒸熟后取出，配上蒜蓉和盐，香气怡人。
3、炒制：有荤炒素炒两种，家常制法把茄子切成条状或块状，放入锅中与其他配料烹制即可。
4、煮制：搭配方案最多较常见的就是水煮茄子，将茄子切条但注意不要切开，保证它的完整性，在水中一直，和上其他配料，可以做茄子煲之类的美食。
5、煎制：小吃类路边摊吃早点的我们经常可以看到，把茄子切片，和上面粉，放入油中煎炸，还可以两片一起炸，中间放入肉末等，味道一绝。
