1、三个鸡腿去骨。比较简便的小窍门是用剪刀而不是用刀，把鸡腿剪开一个口，再顺着鸡骨头将骨肉剪开分离；鸡皮的一面向外，把鸡肉卷起来，用牙签固定住。
2、固定好的鸡肉卷放入盘中，用料酒和姜片腌制。
3、半个彩椒、1个小洋葱切碎丁；2瓣蒜和适量香葱切末，准备一小碟豆豉和适量小米椒，这个根据口感，不能吃辣的就不放辣椒。
4、鸡肉卷入蒸锅，大火蒸10分钟；蒸好后去牙签，稍等2分钟切段装盘。
5、另起锅，少量食用油烧热后倒入洋葱丁和彩椒丁，快速翻炒。
6、倒入豆豉、蒜末和小米椒后，加一勺生抽、2勺料酒，加入盐翻炒均匀，撒上香葱末。出锅倒在鸡肉上即可。
7、菜肴里但凡加入了豆豉，都极为下饭，特别刺激食欲。这样一盘创意口水鸡，味道不逊色，口味更出众。
