山西晋中小吃鸡蛋灌饼的做法

1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。

2、分次倒入80克热水。

3、用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。

4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。

5、用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。

6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）