1、鲈鱼500克，剪去净重425克，洗净，滴干水。
2、薄荷10克。
3、下锅耙白菜150克，撕成小块。
4、在锅中煮沸，加入40克猪油和6克盐。事先放盐以防鱼碰锅。
5、姜蒜香后，倒入花雕酒37G，烧一会，待花雕酒挥发后，再倒入开水约400g。（水量不准确，大约三分之一的鱼被淹没。）。水不应该太多，开个火，家里火有多大，汤的差别也不大干。
6、白醋9克。放白醋和花雕酒的作用是去腥。
7、放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。
8、取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。
9、两个人，再拌一个萝卜缨，荤素，浓淡都有啦！
