1、准备食材：猪肉、茄子、青椒、豆腐干等。
2、猪肉成均匀的薄片，肥肉较薄的部位切成肥瘦相连；肥肉较厚的部位去掉肥肉，切成瘦肉片。
3、肥肉片放入锅中，加入清水，开火煮，水开后煮5分钟，关火。捞出沥干水分；瘦肉片加入淀粉抓匀，放置30分钟。
4、茄子洗净，去蒂，斜刀斜成3毫米左右厚的椭圆片，放入大碗中，加入盐，和匀，腌制20分钟后，茄片就蔫了，水份也出来了。用手挤开茄片中的水份，撒开。这步是比较关健的。
5、豆腐干切成3毫米左右厚的均匀片。
6、青椒洗净去蒂，斜刀切成3毫米左右厚的椭圆圈。
7、切少许姜丝。
8、锅内加入食用油，开火，放入姜丝、豆瓣酱、肥肉片一起翻炒，炒干水份，炒香。
9、加入白糖、酱油调味、上色，翻匀。
10、倒入豆腐干和瘦肉片一起翻炒，炒至瘦肉片变色。
11、加入青椒和茄片翻炒，炒1分钟，茄片和青椒也熟了，关火。
12、加入鸡精、花椒面和匀，盛入盘中，美味的开胃下饭菜——茄片小炒肉就可以享用了。
