1、1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
3.酸菜洗一下，切成段；千张切丝。
2、 4.炒锅里倒入适量的食用油，放入葱段爆香。5.倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。6.放入酸菜继续翻炒，倒入水或者高汤。7.烧开之后倒入千张，放入鱼骨和鱼头。
3、8.炖约15分钟，至汤发白，关火。
9.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张。锅里留汤。
10.烧开之后放入鱼片，煮至鱼片卷曲、变色即可。
11.大葱和辣椒切段，炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
12.直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
