【曹老头】教你用芦花鸡做辣子鸡—附图

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

4、所有步骤一定要控制好火候，一份菜的卖相还不好看和火候有很大的关系，另外一个就是调料的控制。有句话不是说重口难调嘛~~调料一定要事先准备好，一定要恰到好处。