四川的大头菜

5，和上适量的盐，装入细长口的扑坛。

6，坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

7，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。

两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。（图片里的大头菜是是七个月时的颜色）

夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。