1、首先我们要准备好制作香椿苗摊鸡蛋需要用到的所有食材，准备好3个鸡蛋；挑去香椿苗芽瓣上黑色的香椿籽夹壳，然后掐去根部清洗干净后沥干水分备用。
2、先把3个鸡蛋打入碗中，然后用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将沥干水分的香椿苗放到案板上，用刀切成小碎段备用。
3、把切好的香椿苗放入搅拌好的鸡蛋液里，加入1g盐，用打蛋器搅拌均匀。
4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，晃动平底锅使锅底均匀沾上花生油。
5、转大火烧至油温8成热的时候后倒入搅打好的香椿鸡蛋液，转中小火后晃动平底锅让鸡蛋液均匀平铺在锅底，待蛋液凝固定型，底部略微金黄时候进行翻面。
6、翻面煎至另一面呈金黄色后即可关火出锅装盘。
7、美味的香椿苗摊鸡蛋就做好了。
