腌制青椒的步骤如下：
准备材料：青椒，姜，蒜，生抽、老抽、冰糖、食盐、花椒；
1、首先青椒选料要好，必须得是新鲜、完整、没有丝毫破皮的青椒，这样子才可以避免青椒在腌制的过程中腐烂掉，挑选完之后洗净，沥干。
2、将沥干后的青椒切好，如果看到有破损的就挑出来，同时将准备好的姜蒜切片。
3、将生抽、老抽、冰糖、食盐、花椒混合在一起加水倒入锅中煮开。
4、将煮好的料汁晾凉后倒入切好的青椒中，紧接着在表面放上蒜片，姜片。
5、搅拌均匀，盖好，密封好，等待两周后就可以开始吃了。
参考资料：百度百科——腌青椒
