1、（一）质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，并具有产品特有的酥松香脆。打开包装后应尽快食用，一次食用不完应存储在密封容器中，并放置在阴凉干燥处。
2、二）蛋卷的感官鉴别方法：形态方面，呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状；色泽方面，表面呈浅色、金黄色、浅棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀；滋味与口感面，味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味，口感松脆；杂质方面，无油污，无异物。
3、三）选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否已过期或即将过期；观察配料表是否详细，最好多关注其营养指标，如蛋白质、维生素等，反映其营养价值的高低；最好多留意其食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、着色剂等，如果有，最好不要大量食用。
