十八街麻花做法

1、如果第二天要炸麻花，头一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升温水搅拌均匀，然后发酵备用。

3、用35公斤面粉，用550--650克的热油烫成酥面备用。

5、用烫好的擀面16公斤放入和面的机器内，然后把头一天发酵好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量的冷水，合成大面备用。

7、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生胚放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料。