1、将新鲜牛肉和猪杂洗净，将牛肉切成克重一样的块；牛肉和内脏切好放入开水锅中，汆净血水煮沸捞起。
2、另一锅放入老卤和调料（加胡椒粉、桂皮 、八角，干辣椒，花椒）、川盐、白酒，然后加水，大火煮约30分钟，然后小火煮60分钟，煮至内脏煮熟且软烂。取出放凉备用。
3、将卤水用大火煮10分钟左右，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、白糖、卤水倒入碗中调成汁。
4、将煮熟的花生压碎备用，然后将冷牛肉、内脏等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混左佯抵盗合在一起，芹菜切节垫底，淋上酱汁和搅拌均匀，撒上芝麻粉、花生碎和香菜，即可食用。
