1、首先在食材的选择上，我比较推荐农户自己种的小萝卜，尤其是冬季的萝卜水分足，甜份多；不过其他季节的也可以，做好去苦味的措施就好啦！很简单先把萝卜切成薄片（尽量薄，好入味），撒入适量的盐，搅拌均匀，静置1小时左右。
2、接着1小时后，可以看出萝卜中的水分已经被腌制出了，苦味差不多去除了。用冷开水冲洗萝卜1-2遍，一是为了去除苦汁、二是为了冲淡盐分，防止太咸。
3、去苦味后，加入适量的白糖、白醋、山椒，搅拌均匀，常温下密封1-2天。夏天时候放入冰箱腌制最好（加入调料的过程中多尝尝口味，第一次做难免分量不好掌控。）
