1、蛋黄和蛋白分离，蛋白盆中一定要无水无油，蛋黄不要弄破流进蛋白盆中。
2、蛋黄盆中加入10克白砂糖，食用油10克，牛奶（水）35克，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、蛋黄盆中筛入55克低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀，切忌不能画圈搅拌，面粉容易起筋。
4、以上材料搅拌好后，烤箱135度预热5-10分钟。
5、称好25克白砂糖，倒入蛋白盆中，开始打发蛋白。
6、用自动打蛋器打发蛋白（没有的话可以用可乐瓶自制一个，只是时间要长手劲要足）......蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋可以去腥，高速打发，打出大气泡时加入三分之一白砂糖；打到出现小气泡时加入一半的细砂糖；转低速打发，打到出现纹路的时候加入剩余的白砂糖，继续打发到出现小尖勾（硬性发泡）。
7、把蛋白中的3分之1蛋白霜加入蛋黄盆中并搅拌均匀。
8、把蛋黄盆中搅拌均匀的混合液全部倒入蛋白盆中，全部搅拌均匀。
9、准备好纸杯，把蛋液加入裱花袋中再挤进纸杯中（我没有用裱花袋，直接用勺子倒入纸杯里），装8-9分满即可，放入预热好的烤箱中。
10、想要蛋糕表面不开裂的话，135度烤20-25分钟，再转150度20-25分钟即可完成纸杯蛋糕！ 备注：要时不时关注下烤箱里的蛋糕，不要烤焦了，烤的时间只是作为参考，毕竟每个烤箱不一样。
