1、洗净青椒，去芯，切成条状备用。
2、将猪肉放在锅中，水淹过猪肉，大火烧开，煮20分钟左右，将肉煮熟。捞出晾冷。分肥肉和瘦肉切成薄片备用。
3、不放油，将青椒放在铁锅中翻炒，加少许盐，煸去水分，铲起来备用。
4、倒适量菜油在铁锅中，菜油冒青烟时倒入肥肉翻炒，肥肉卷边（即两端微微翘起来）时加2勺郫县豆瓣，继续翻炒。
5、倒入煸好的青椒接着翻炒，待青椒炒熟时，倒入瘦肉。加少许白糖，适量老抽（老抽上色效果好）。
6、继续翻炒至瘦肉上面的调料颜色均匀。青椒回锅肉就做好啦，铲起来装入盘中或者碗中，准备开饭啦。
