1、死胎蛋：指在孵化过程中受到各种影响导致胚胎停止发育的蛋。这类鸡蛋中的营养成分全部流失，里面的蛋白质甚至可能被分解生成其他的有毒物质。可以通过用手晃动来辨别是不是死胎蛋，好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。
2、臭鸡蛋：因为细菌侵入鸡蛋内部大量繁殖，使得鸡蛋变质，蛋壳的颜色也没有好蛋那么明亮好看，伴随着恶臭味。
3、发霉蛋：鸡蛋被雨淋或者是其他原因让鸡蛋保护膜破裂使得细菌侵入蛋内，使得鸡蛋发霉变质，蛋壳呈现黑色斑点。
4、裂纹蛋：鸡蛋在运输或包装过程中由于碰撞，挤压，震动使得鸡蛋蛋壳产生裂纹、裂缝让细菌有机可乘，放的时间长了就最好别再食用。
5、粘壳蛋：因为存放的时间过长，蛋黄膜变弱，蛋黄紧紧贴着蛋壳，并且有异味就不要再食用了。
