1、虾子可以选择便宜的明虾，也可以选择虾味浓一些的黑虎虾，今天刚好家里买了一些明虾，我偷了几只来做虾面。虾面的鲜味其实主要来自于虾头和虾壳，我们要先把虾壳和虾头剥下来。虾壳虾头放在一起备用。
2、虾肉另放，备用。
3、起锅热油，放入虾头和虾壳，炒出虾油和鲜甜味，这一步是提取虾的鲜味的关键，煸炒的时间也很重要，一定要久一些，看到虾壳开始变白了，而且虾的独特鲜味已经非常明显了以后才算好。
4、然后加入与面汤一致的开水量，记住，这里是要用开水噢，否则煮出来的虾汤会感觉比较清澈，效果不好。
5、如果家里有一些东南亚香料的话，可以放一些进去一起煮，比如今天我就放了柠檬叶和香茅，整体的复合味道就更加丰富了。加一些盐，增加咸度。
6、煮大概3分钟左右即可，可以捞出香料和虾壳了。,煮大概3分钟左右即可，可以捞出香料和虾壳了。
7、好看又好吃，绝对满足自己挑剔的胃。
