1、将剁好的鸡肉洗干净备用。
2、把剁好的鸡肉放入凉水锅中。
3、大火烧开，把鸡肉煮3分钟左右，主要是去除腥味。
4、准备好小葱和生姜，分别切好，如图所示；
5、准备好一个大土豆处理好切成大块，如图所示；
6、烧热锅放油，把土豆放入锅里炒断生后，倒出来备用。
7、重新起锅，烧热后多放一些油，把姜末放入锅里炒香。
8、放入鸡肉，用大火翻炒几下。
9、鸡肉的水份炒干后，加入1汤匙的料酒和2汤匙豆瓣酱一起炒，料酒可以去腥。加入适量的清水，加点老抽大火烧10分钟。
10、放入土豆和鸡肉一起再烧8分钟，待土豆熟了之后，放入小葱，加入少许盐，蚝油调味，将鸡肉翻炒均匀，装盘。
