1、将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。
2、再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。
3、准备其他辅料：昀鲮矬监辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。
4、锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生。
5、刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。
6、再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。然后按照个人口味调入适量盐，翻炒均匀关火即可。
7、一道脆嫩入味的辣椒炒鸡胗就做好了，下酒又下饭，味道好极了！
