1、一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水
2、鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟
3、鱼汤开水熬白
4、这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清
5、辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎
6、锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅
7、锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
8、倒入鱼汤转大火烧开
9、青菜垫底
10、下鱼片大火一分钟就可以出锅了
11、放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去
12、家常版水煮鱼
