蛋白质与脑功能

1、氨基酸与脑认知功能也有密切关系。氨基酸需经一套特殊运转系统穿过血-脑屏障。在这些转运系统中，一部分负责运动苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和支链氨酸等大量中性氨基酸；一部分负责运送胆碱；而另外一部分负责运动赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸等碱性氨基酸进入大脑。

2、氨基酸在某些情况下可影响中枢神经递质的合成并对行为产生潜在影响。胆碱、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和苏氨酸等几种氨基酸是某些神经递质或神经调质的前体，其利用率会影响一些神经递质的水平。