1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚，因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐
3、所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
4、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中
5、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
6、再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
7、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
