1、材料备好。
3、馅料备好。
5、虾米、香菇浸软待用。
7、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
9、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
11、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
13、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
15、把肉泥酿入豆腐中，压紧。
17、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
19、双面煎至微黄后盛起。
21、姜切片、蒜苗切段待用。
23、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
25、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
27、撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
