1、清洗肥肠，一定要洗干净，就算是超市里买的，也要反复多几遍。我是加了盐搓了两遍，又加了料酒洗了两遍，还用清水冲洗了好几遍。洗好了以后，锅里加水，料酒和姜把肥肠煮一下，水开后撇去浮沫。
2、捞起肥肠，切成两厘米长的小段，并再次清洗。洗干净后滤干水，方便后面炸肥肠。
3、把姜、大蒜切丁，青椒、红椒切段，小葱、蒜苗和和香菜切段。
4、锅里放油，把肥肠炸成金黄色。
5、把肥肠控出来，留油在锅里（因为炸肥肠的时候油有点多，可以舀一点油起来），放入切好的姜、蒜以及青、红椒，花椒爆香，加入八角、香味、桂皮等香料翻炒一下。
6、加入肥肠，再加一点料酒翻炒。炒一会儿后加入适量酱油、醋，味精等调料再炒一下。
7、加入小葱、蒜苗和香菜翻炒一下起锅，美味的火爆肥肠就做好了。
