1、牛肉瓜条或普通里脊，无筋肉
2、切成5厘米左右长小块，冷水下锅，水没过肉，切三片姜放花椒，大料，一起煮到断生（筷子入没有红血色），撇出血沫，捞出放凉，将汤汁过滤渣子后备用。。
3、肉垂直纹路切成条，宽1厘米左右
4、在不粘锅中热锅放油，改中火，煸炒牛肉至金黄色，出锅备用。
5、姜切沫，余油倒入炒锅，中火至7成热（筷子立在油锅中刚起泡），下辣椒面，炸至变色，放姜沫翻炒出香味，倒入汤汁，放红糖，酱油，烧开，倒入肉条。大火煮开后转小火（只要保证开锅起泡就可以），盖上锅盖煮
6、煮的时间最好超过1小时，汤量减半时翻炒一次，继续煮，汤汁逐渐收浓后，大火收汁，倒入芝麻，辣椒油，花椒油，迅速翻炒以免糊锅，关火后淋上芝麻油，翻炒拌匀，出锅
