1、鲭鱼用盐腌制1小时。
2、洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。
3、擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
4、在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
5、小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
6、冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭旃仳疸庾稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
7、将鲭鱼横向切成平整的一片。
8、工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。
9、放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙。
10、放上适量的醋饭。
11、压板包上保鲜膜。
12、用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。
13、除去模具，用保鲜膜包好翻过来，切块并除去保鲜膜即可。
