1、 茄子切成四瓣、切花，暂时浸泡在自来水中（避免茄子肉变黑）。锅中放水烧滚后，将茄子用蒸格装好放入锅中蒸上五六分钟，以蒸软为限。
2、 蒸茄子的过程中，将蒜瓣切成蒜蓉；洋葱和红椒分别切成小粒备用。
3、 茄子蒸好后，放入平底锅中用中小火慢慢煎熟（正反两面都要煎），之后装入盘中备用。
4、 煎茄子的过程中，将酱汁拌好：生粉+盐+糖+生抽+醋+凉开水，其中盐和生抽的量可以放得比平时炒菜稍多，因为茄子是没有放盐的。
5、 茄子煎好后，将蒜蓉放入锅中翻炒出香味，再加入洋葱翻炒至有些软，接着再放红椒进去翻炒数下。
6、 最后将酱汁倒入锅中，炒匀后再放入适量的开水，中小火熬汁，三四分钟后即可将其均匀浇淋在茄子上。
