1、首先，鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。
2、等鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉，平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。
3、然后煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。
4、等鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒。
5、蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适，蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入。
6、将之前调好的调味汁倒入翻炒入味，倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。大功告成！
