1、火腿的分级一级腿：整齐洁净，颜色均一，无杂色，不油腻。二尽谮惋脑级腿：相对整齐，有少许杂色，有少许油腻。三级腿：加工粗糙，仔细看可以发现稍有破伤，稍有味。四级腿：这是等级较差的火腿，加工粗糙，肉体破伤比较明显，有异味，式样也差。
3、看脂肪仔细观察火腿表面的脂肪，优质火腿脂肪层坚实，色泽淡黄。若是脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿
5、闻气味优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。检查时，最好以竹签刺入肌肉深处，拔出后嗅签味，检查不同部位时宜换签，以免气味相混。
7、看价格在商场买火腿经常碰见价格过分便宜或者短期内价格降得很厉害的火腿，不建议买这种火腿，因为其不是质量有问题就是快过期了，吃了对身体有害无益。
