1、准备只要食材
2、准备好辅料
3、猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末
4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6、倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8、加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐翻炒均匀，盖上锅盖继续小火慢炖收汁
