1、77g转化糖浆、2g枧水、27g花生油混合拌匀。刚开始搅拌时会有一点浑浊。
2、加入100g中筋面粉、1g盐，继续搅拌均匀。搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜静放2个小时或2个小时以上。
1、皮和馅料的比例是3:7，所以用100g的模子，就需要70g的馅料，30g的皮。
2、用豆沙馅把蛋黄裹起来，滚成球状。（为了卫生，最好带上一次性塑料手套）
1、皮和馅分别滚圆放好。如果喜欢皮薄一些也可以根据皮和馅的比例为2:8来做。初次做，担心包不好，皮可以制作厚一些。
2、取一份饼皮。压扁，可以压的大一些。
3、把馅包进去，一手按着馅，同时托着饼皮的手掌将饼皮均匀地推上去，饼皮推到可以包住大半的馅，或跟馅齐平后，一只手从下面托住，另一只手用虎口慢慢的把皮推上来。（表示认为这一步最难，如果做不会可以直接把皮压大一些，均匀包住就好。）
1、包好的月饼稍微滚圆一些，再均匀地滚一些面粉上去，以防做下一步时会粘在模子上。
2、将包好的月饼放入模子里快速按压几下。
1、按压后的月饼直接推到烤盘上。烤箱上下火190度，烤五分钟（100g的要烤7分钟）。取出放凉。月饼放到和手温度一样凉后，刷上蛋液。蛋液配比为3个蛋黄1个全蛋。刷子蘸少量蛋液，在碗边将多余的蛋液刷下去，然后轻轻的刷在月饼表面（不要刷太多，不然花纹就没有了）
2、烤箱预热190度，然后烤8-10分钟（100g的要烤13-15分钟）。取出后就可以吃了，要储存的话，最好要晾上一天才放好。
