1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。
2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小。撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。这里我大概加了6大勺的清水。加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。
3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛！面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了
4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现。【注意】不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼！
5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现，然后捞出。【注意】炸的时候，注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。
6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。加入一小碗淀粉水，搅一搅。放入肉条，搅一搅。最后撒一把白芝麻。出锅啦～
