大酱不发酵怎样补救

1、酱块子上长霉菌和枯草杆菌产生蛋白酶糖化酶等。

2、大酱块子用盐水浸泡后蛋白酶酶解大豆蛋白产生氨基酸。

3、酵母菌在无氧条件下产生乙醇等醇类，有氧条件下产生二氧化碳和水。

4、酶解与温度有着关系，50到55度是最佳温度，25到35是很多微生物适宜生长的温度。