扒海参怎么做

1、制作方法：

1.将猪肘用沸水氽洗干净，去骨，皮朝下放墩上，切

3

厘米见方

的花刀，刀深

1/2；葱切段、姜切片。

2、2.将猪肘放在有红曲米水的酱汤中慢火炖

30

分钟，

取出皮朝下放

在大碗内，加入炖肉原汤上蒸笼蒸

60

分钟。

3、3.海参用沸水焯出，加葱段、姜片、酱油、味精、高汤烧入味。

1、4.将蒸好的肘子反扣大盘中央，用海参围摆一周，把原汤调味、

调色，用湿淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。