香酥油辣椒的主要特点就体现在“酥”上，油辣椒里的每一个料子都是要酥、香，怎样能做到这些呢，下面我就给你一一介绍，按照我的方法去做一定村成功的哦。
1，原料的处理：
（1）辣椒的处理：将辣椒用温水或热浸泡大约5分钟，捞出用机器或用刀具切碎，待用。
（2）将葱姜蒜用刀切碎
（3）将花生放在锅里面过油：在油炸花生时油不能太热，一般情况下温度不要超过105度，等到花仁变成微黄时即可出锅，出锅一将花生冷却，待用。具体参照：花的油炸方法：http://jingyan.baidu.com/article/63acb44af3dd1d61fdc17e7e.html
（5）黄豆的准备：将黄豆浸泡15个小时以后，将黄豆放在热油锅里进行油炸，一般油温在115-120度左右，等黄豆全部浮上来时，颜色变深时开始出锅，具体可参照黄豆的油炸方法：
http://jingyan.baidu.com/article/fa4125acaac3b528ad70927f.html
准备工作已经做好了，我们下一步可以做香酥油辣椒酱了：
2，将色拉油倒入锅内加热，等油温达到150度左右时将准备好的打碎的葱姜蒜倒入锅内，等碎末变深黄色时将准备好的辣椒倒入锅内，这时锅内会有很多水蒸汽冒出，这就对了，等蒸汽变少时，辣椒也基本上全部浮上来了，你会闻到一股辣椒的香味，这时可以将准备好的花生、黄豆倒入锅内，把糖、盐、味精，香辛料等一起倒入锅内，迅速搅拌均匀，出锅。
做香酥油辣椒时温度要控制好，速度一定要快，就象炒菜单样，这样才能做出有形、有色、有味的香酥油辣椒。
