1、将五花肉切成薄片，小炒肉的肉片一定要薄，这样炒出的肉片才能更香。可以先将五花肉放在冰箱冷冻室冻到外层四周都比较硬的时候，取出来，再切，这样就很容易切出薄薄的肉片了
2、青蒜切段，香干切成厚薄均匀的片，不要太薄。生姜，红辣椒切成菱形块。
3、锅中不放油，将五花肉均匀地平铺在锅中，开上中火干焙。五花肉富含油脂，在干焙过旯皱镢涛程中会将油脂析出，所以不需要放油
4、五花肉中的油脂就被焙了出来，一面焙至金黄，翻一面一样焙出金黄
5、在焙五花肉的时候，可以先调个料汁，生抽、蚝油、盐，糖一起装入碗中，搅拌均匀
6、将料汁倒进锅中，大火将五花肉翻炒上色，再转中火炒上两分钟，五花肉在煎焙的过程中已经熟化，不需要放水煮
7、将焯过水的香干倒进锅中，翻炒均匀，如果想让香干更入味，可以多烧上几分钟，让料汁全都裹在表面，味道会更好
8、将红辣椒和青蒜倒进锅中，大火翻炒一下，就可以出锅啦
