怎么做灌腊肠

1、分割切粒：选取土猪后腿肉，按肥瘦3.5∶6.5的比例，分别手工切粒或机器碎肉皆可，肥肉粒提前一天腌制好；用机器碎瘦肉，最好重复碎两次。

3、漏斗灌肠：手工刮油的新鲜猪大肠肠衣洗净，利用机器漏斗将混合肉灌入其中。

5、针板刺孔：用竹签或针板，将腊肠表面扎一些小洞，排出里面多余的空气。

7、清洗去脂：放入50℃的温水中“拖”2～3秒，让表面水分迅速干掉，去掉异味。