1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就不用放盐了。
5、锅中倒油，把肉下锅，炒到肉丝变白色盛入盘中待用。
6、原锅中放入少许油，胡萝卜先炒两下，入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
10、鱼香肉丝就完成了。
