1、首先，我们应该咸犴孜稍先明确食物腐烂的原因，然后从原因入手。实际上，使食物引起腐烂的因素有三个:一是微生物的作用;二是食物中的酶:三是空气的温度和湿度。
2、食物防腐的方法很多,其主要原理是抑制微生物的生长繁殖。常用的防腐法有如下几种：
3、一，低温冷冻防腐:降低环境温度可以抑制徽生物的生长繁殖和食品内化学反应的速度。但是,低温(0℃左右或冷冻到-20°C以下)一般只能将微生物生长繁殖和酶的活动加以控制,并不能杀灭微生物;
4、二，高温防腐:食品经高温处理,可以杀灭其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类。吃剩下的饭菜经高温后,可延长贮存时间;
5、三，脱水干燥防腐:用晒干、焙干、烘于等方法将食物干燥脱水,使微生物不能繁殖,如鱼于、肉干、萝卜干等。
6、四，常用的有盐腌法和糖渍法。糖和盐溶液可以抑制微生物的生长。如咸鱼、咸肉、蜜饯等。
7、五，提高氢离子浓度防腐:常用的有醋腌法。如腌酸蔬菜。
8、六、化学剂防腐，在食物中添加少量的苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾等化学防腐剂,但不能超过国家规定的用量。
9、以上就是关于食物腐烂的原因和防腐方法。
