1、猪大肠清洗过程大概为：脱眺掩暄猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可。
2、煮过的肥肠切成段块备用。
3、准备草果一个，八角2个，花椒20多粒，香叶2片，老姜切片，大蒜去皮，大蒜要多放些可以去腥的。
4、锅中烧油，先下香叶，草果，花椒，八角，姜片爆香。
5、肥肠入锅翻炒2分钟，加入一大勺豆瓣酱。
6、翻炒几分钟后，放入蒜瓣，烹入250毫升料酒、酱油2勺。
7、小火慢慢焖煮肥肠收汁，豆瓣酱与料酒烹煮收汁，使得肥肠更好入味。
8、把肥肠放入高压锅中，添加适量清水（莫过肥肠表面就可以了）煮至高压锅上气15分钟就可以。
